油品的粘度反應了其在地下復雜的流動狀態，我們研究不同地層的溫度、地質結構中原油的粘度，可以有效的開采個提升油品的產量，化學工業中，塑料、橡膠、化纖、油漆、涂料、膠黏劑、印刷油墨和各種乳液等生產過程中的化學反應、終點的控制和加工成型等都需要做粘度測量。
油品粘度與化學組成的關系如下：
對于同一系列的烴類，除個別情況外，化合物的相對分子質量越大，其粘度也越大。 當相對分子質量相近時，具有環狀結構的分子的粘度大于鏈狀結構的，而且分子中的環數越多則其粘度也就越大。因此，在習慣上有分子中的環狀結構是其粘度的載體的說法。這同時也說明了液體的粘度中也包含了它的分子結構的信息。當烴類分子中的環數相同時，其側鏈越長則其粘度也越大。
液體石油產品運動粘度的測定按石油產品運動粘度測定法和動力粘度計算法標準試驗方法進行，此方法適用于測定液體石油產品（指牛頓液體）的運動粘度，所測之液體認為是剪切應力和剪切速率之比為一常數，也就是粘度與剪切應力和剪切速率無關，這種液體稱為牛頓液體。
方法是在某一恒定的溫度下，測定一定體積的液體在重力下流過一個標定好的玻璃毛細管粘度計的時間，粘度計的毛細管常數與流動時間的乘積，即為該溫度下測定液體的運動粘度。在溫度t時，運動粘度用符號νt表示。測定試樣的運動粘度時，應根據試驗的溫度選用適當的粘度計，務使試樣的流動時間不少于2oos，內徑0.4mm的粘度計流動時間不少于350s。
